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adriangome
Recetas y Cocina

como se determina la calidad de la harina

como se determina la calidad de la harina

Las harinas se elaboran de trigo duro blandos o de conbinaciones de unos y otros conforme a ciertas  especificaciones determinadas por el fin a que se destinen ya sea para uso domestico o para los diferentes tipos de productos preparados comercialmente. Los factores que intervienen en estas especificaciones lo explicare lo mas sencillamente posible.  Conciernen a la calidad y cantidad de proteina ceniza niveles de actividad en zimatica que afectan la naturaleza de las masas y valores del PH que indican el grado de acides o alcalinidad y las lecturas farinograficas. El farinografo es un instrumento que traza en una cinta los datos relativos a la absorcion de liquido de una determinada harina o masa su tiempo de mezclado y su tolerancia al amasado manual o mecanico. Los medios para comprobar estas espacificaciones asi como otras cualidades mensurables son procediemientos de laboratorio descrito como metodos de laboratorio para cereales.

Mediante estos metodos un quimico especializado en cereales determina la composicion de una harina. Las diferencias indican la variedad el tipo y las condiciones en que cultivo el trigo del que se obtuvo la harina. La tabla siguiente señala estas diferencias como variaciones: Apariencia: la harina de trigo duro se separa en particulas sueltas al ser sacudida en la mano. La harina de trigo blando tienende a apelmazarse y a conservar su forma cuando se comprime.

Textura: La harina de trigo duro se siente ligeramente mas gruesa y granulosa cuando se frota entre los dedos. La harina de trigo blando se siente mas fina semejante al polvo de talco.

Absorcion: La harina de trigo duro absorbe mas liquido que la de trigo blando. Este es uno de los motivos por los cuales muchas recetas indican medidas variables de harina o de liquido para obtener la consistencia deseada.     

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3 comentarios
nelsonrodb

Interesante y muy productivo articulo, gracias por compartirlo

leonardo46

Importantes sugerenciad

suiza2017

que ben

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