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belenpedra
Recetas y Cocina

ESTOFADO DE CARNE

ESTOFADO DE CARNE

 

 

Cómo hacer un guisado de carne muy bueno

 

Ingredientes

3-4 libras de asado de chuck de ternera 

1-3 cucharadas de aceite vegetal dividido 

2 cebollas medianas cortadas en cubitos

3 tallos de apio cortados en cubitos 

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de pasta de tomate 

2 cucharadas de Worcestershire 

1 cucharadita de sal 

3 cucharadas de harina multiuso 

1 taza Vino tinto o cerveza ámbar más extra para terminar 

3 ramitas de tomillo fresco o 2 cucharaditas secas

1 hoja de laurel 

4 tazas de caldo de pollo

3 zanahorias cortadas en cubitos 

1 patata  cortada en cubitos 

1 taza de guisantes congelados

Sal y pimienta

 

Equipo

Un gran horno holandés o una olla de sopa

cuchara de madera resistente

 

Instrucciones

 

Cube la carne. Cortar los pedazos grandes de grasa desde el exterior del asado a continuación cortarlo en pequeños cubos de tamaño de mordedura. Esto se hace más fácilmente si se corta el asado en rodajas cada rebanada en tiras y luego las tiras en cubos. Utilice un cuchillo afilado y no olvide guardar sus dedos fuera del camino y su pulgar metido en como usted está rebanando a través de la carne.

Calentar la olla y comenzar a quemar la carne. Ponga un horno holandés grande o una olla de sopa a fuego medio-alto y filme el fondo con aceite. Cuando esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotea de la superficie el trabajo en lotes para atrapar la carne. Añadir una sola capa de cubos de carne a la sartén teniendo cuidado de no aglomerar los cubos demasiado de cerca y espolvorear generosamente con sal y pimienta.

Continúe quemando toda la carne. Deje que los cubos de carne de vaca se mantengan sin contacto durante 4-5 minutos hasta que los lados inferiores desarrollen una corteza de color marrón oscuro y salgan fácilmente de la sartén. Mezcle y siga cepillando por todos lados otros 4-5 minutos. Transfiera la carne sellada a un recipiente limpio y continúe quemando el resto de la carne en lotes. Añadir otra cucharadita o dos de aceite entre los lotes si el pan se ve seco.

Observe el "cariño" aka pegajoso esmalte oscuro para formar: Un glaseado oscuro pegajoso comenzará a formarse en el fondo de la cacerola. Esto es técnicamente llamado "el cariño" y es una fuente importante de sabor profundo caramelizado en su estofado. Volveremos a ella en unos pocos pasos más. Sin embargo si en cualquier momento usted piensa que la corteza huele ahumado o está comenzando a quemarse disolverla con algunas cucharas de sopa del agua y verter sobre la carne de vaca seared.

Cocine las verduras. Una vez que toda la carne ha sido cocida y transferida fuera de la cacerola cocine las verduras. Reduzca el calor a medio y caliente otra cucharadita de aceite. Agregue las cebollas y el apio y cocine hasta que las cebollas estén suavizadas y translúcidas 8-10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante 30 segundos. Agregue la pasta de tomate la sal y una cucharada de la salsa de Worcestershire para cubrir.

Añadir la harina. Espolvorear la harina sobre las verduras. Revuelva hasta que no haya más harina visible y los vegetales parecen un poco blandos del revestimiento de harina.

Desgasear la sartén con el vino. Levantar el calor de nuevo a medio-alto y verter en el vino. El vino debe comenzar inmediatamente burbujeando y vapor. Raspe el pegajoso pegajoso de la parte inferior de la cacerola; El vino le ayudará a disolverse. Continúe raspando y revolviendo hasta que el vino se haya reducido y espesado ligeramente.

Regrese la carne a la sartén y agregue el caldo. Regrese la carne a la sartén y agregue las ramitas de tomillo entero la hoja de laurel y el caldo. Revuelva para combinar.

Cubra y cocine durante 1 1/2 horas . Llevar el caldo a fuego lento luego reducir el fuego a bajo. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Revuelva de vez en cuando. Asegúrese de que el estofado se mantenga a fuego lento muy bajo. (Como alternativa consulte las Notas adicionales para la versión del horno).

Agregue las patatas y las zanahorias. Agregue las patatas y las zanahorias al guisado. Cubra de nuevo la olla y continúe cocinando por otros 45-60 minutos. Cuando se hace la carne debe ser lo suficientemente tierna como para desmenuzarse con un tenedor y las patatas cocidas. Si no vuelva a cubrir y cocine en incrementos adicionales de 15 minutos hasta que esté cocido.

Agregue los guisantes y los condimentos restantes. Revuelva los guisantes congelados en el estofado. Añadir la cucharada restante de salsa Worcestershire y un toque de vino tinto. Retire los tallos de tomillo y la hoja de laurel. Pruebe y añada sal pimienta u otros condimentos. El estofado puede ser servido de inmediato refrigerado por hasta una semana o congelado por hasta tres meses.

Puntos otorgados!
4 comentarios
airam2119

que rico

nelsonrodb

delicioso plato

leonardo46

que sabroso estofado

suiza2017

QUE BUENO D EVERDAD

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