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leonardo46
Recetas y Cocina

¿insectos y microalgas en nuestros platos?

¿insectos y microalgas en nuestros platos?

 

 

¿Qué vamos a comer mañana? Ante la creciente demanda de proteínas a escala global los fabricantes están invirtiendo en el campo de los insectos y las microalgas. Pero se enfrentan a obstáculos legislativos y culturales.

Insectos y microalgas: ¿la comida del mañana?

Como alimento nuevo los insectos deben ser evaluados como tales por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

 

En las próximas décadas el aumento de la población mundial y las transiciones nutricionales en curso en los países emergentes sugieren un aumento muy fuerte de la demanda de proteínas dice la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura .FAO. Los insectos se ven como una alternativa a la carne ideal para satisfacer esta demanda. Además dos mil millones de personas lo comen diariamente pero no los occidentales.

 

 Las microalgas todavía marginalmente presentes en el mercado son otra buena solución desde el punto de vista de la industria. Pero antes de ver a los pequeños animales con seis patas y las algas invadir nuestras placas deben superarse los obstáculos legislativos y culturales explicaron los especialistas de "tecnología de alimentos" en una conferencia organizada por el Fondo Francés de Alimentos. y Salud (FFAS) 15 de septiembre de 2017 en París y al que asistió Sciences et Avenir .

 

El consumo humano de insectos está prohibido en Francia

 

Si no ve los insectos invaden los estantes de los supermercados es por una simple razón: "Hasta la fecha el consumo humano de insectos en cualquier forma está prohibido en Francia aunque el consumidor puede s "suministro a través de diferentes canales de distribución" dice Jean-Michel Chardigny director de investigación del INRA. Como alimento nuevo los insectos deben ser evaluados como tales por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. 

 

Sin embargo algunos países como Bélgica ya toleran algunas especies pero consumen por completo (que no es la más apetecible ...). "La falta de datos sólidos en términos de digestibilidad la tasa de digestión el riesgo y la seguridad alérgica  explica el investigador. Las personas alérgicas a los mariscos probablemente deberían evitar el consumo de insectos alergias cruzadas se consideran" muy probable ". 

 

Si los franceses no pueden comer insectos sus mascotas si: el aceite de insecto en los alimentos para perros y gatos ya está permitido. Y desde el 1 de julio de 2017 se permite el uso de harina de insectos para las piscifactorías.Insectos para alimentar a la trucha ¿una idea divertida?No realmente. "En la naturaleza los insectos son la principal fuente de proteína de pescado. Trucha consumen alrededor del 40%"  explica Guillaume Daoulas ingeniero Ynsect proteínas de insecto que produce la empresa. "Tradicionalmente el pescado de piscifactoría se alimentan de harina de pescado y aceites de pescado (anchoas sardinas caballa arenque ...) añade el ingeniero.  

 

Pero se necesita alrededor de 15 kg de pescado capturados en el mar para producir 1 kg de peces cultivados pero los recursos pesqueros están disminuyendo drásticamente mientras que la demanda de proteínas aumenta constantemente ".  Con su granja vertical de insectos de alta tecnología inaugurado en febrero de 2017 Ynsect se centra en la cría de gusano de la harina amarilla (un escarabajo) y pronto se espera para dirigirse al mercado de la nutrición de las aves de corral y cerdos antes de recibir el humana. "Hay que tener en cuenta que el consumo de insectos no es necesariamente sinónimo de consumo de los individuos adultos larvas orugas o gusanos que son candidatos para conseguir en nuestros platos enteros o como ingredientes"  concluye Jean-Michel Chardigny.

 

Jugo de naranja y chocolate hecho de microalgas

 

Organismos microscópicos capaces de sobrevivir en ambientes extremos las microalgas ya están en nuestros platos. Dos especies Spirulina o Chlorella son autorizadas y producidas a escala industrial e incorporadas en diversos alimentos (aderezos para ensaladas pasteles) o incluso se venden en forma de suplementos alimenticios.

 

 Tienen una gran ventaja: ¡son capaces de acumular hasta 70% de proteína y producir 50 a 100 veces más proteína por unidad de área que las fuentes animales! "El potencial es importante hay 30000 especies de microalgas sin explotar"  dice Cécile Gladine investigadora del INRA. Las empresas francesas como Algae Natural Food ya producen microalgas en una escala semi-industrial (60 kilogramos por mes). Chocolate y zumo de naranja con Spirulina pasta receta de microalgas para reemplazar la pasta de huevo tradicional ... Algas Alimentación natural está lleno de ideas y espera producir una tonelada por mes microalgas a finales de 2017. 

 

Las innovaciones de la "tecnología de alimentos" están a nuestro alcance ... ¿Pero aceptaremos comerlas? "Incluso si tienden a desconfiar de las innovaciones y buscan la tradición y la naturalidad los franceses no son inmunes a los productos y servicios innovadores de la tecnología de alimentos" dice el sociólogo Eric Birlouez. . 

 

 Aunque un contradictoria priori las dos actitudes pueden coexistir armoniosamente con una condición. propusieron que las innovaciones son percibidos como consistente con sus representaciones las necesidades y expectativas ".  Eric Birlouez promete un futuro brillante para la "retroinnovación" reuniendo productos con un aspecto "vintage" inspirado en recetas antiguas y comiendo "mejor" (más sano más ético) manteniendo la serenidad y el placer. 

 

Dos valores esenciales para los franceses cuando se sientan a comer. Esta es la razón por la cual el sociólogo es más reservado sobre la generalización de insectos y microalgas en nuestros platos. "En nuestra cultura culinaria francesa no tienen nada" tradicional ". El mismo problema con la futura carne" sintética "de los cultivos de células madre musculares aunque algunos lo ven como una forma de resolver problemas éticos y problemas ambientales planteados por la ganadería ". 

 

Insectos en todas las placas para 2030? No está planeado

 

Industrial comparten la misma opinión: en una encuesta realizada por la firma en 2017 Alim Avenir clasifican insectos productos y algas entre las tendencias en la que todavía hay muchas incertidumbres en cuanto a su generalización en el mercado francés para el 2030. Los expertos creen más en la generalización de los productos proteínicos orgánicos o vegetales y en el flexitarismo (pero no en el veganismo que concierne al 0.1 a 0.5% de la población francesa). 

 

En cuanto a las aplicaciones nutricionales y la digitalización de la cocina deberían desarrollarse aún más en los próximos años pero seguirán limitadas a ciertas categorías de población (que sufren problemas de salud por ejemplo). Cuando se trata de pizza impresa en 3D "ha habido muchos anuncios de recaudación de fondos en los últimos años pero la tecnología está lejos de estar lista por el momento" dice Céline Laisney directora de 'AlimAvenir. Finalmente en términos de comida nada muy "futurista" y sensacional en el horizonte.

Puntos otorgados!
4 comentarios
leonardo46

Muy interesante articulo

nelsonrodb

curioso articulo

mechas73

excelente post, gracias por compartir

rafakaxio

Es como todo, una novedad al inicio y después lo más normal (para algunos)

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