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Recetas y Cocina

PAPO E' VIEJA

PAPO E' VIEJA

La península de Paraguaná se encuentra situada   en el  estado Falcón específicamente al norte de este hermoso estado Venezolano.​ Es  conformado por  una zona xerófila y un suelo árido  en la mayoría de su extensión  territorial que abarca cerca de  3.405 km²   albergando a  una población de 345 704 habitantes. Se origino como una isla que posteriormente  se unió al  continente por un istmo esencialmente  rocoso  que  con   la aportación de las arenas marinas se transformo  en un estrecho corredor de relación con dicho estado. Su nombre Paraguaná  quiere decir  "conuco entre el mar".

Este territorio cuenta con  playas muy bellas y otros destinos turísticos que la hacen  apetecible para los visitantes sin embargo en este articulo comentaremos la existencia de un dulce tradicional de esa zona  que se conoce como: “ papo e’ vieja” cuyos ingredientes especificamos a continuación:

1 panela (piloncillo papelón) disuelta y colada.

3 cucharadas de anís.

Soda.

Harina de trigo.

Mantequilla

3 cocos.

Con estos procedemos a la preparación  de la siguiente manera:

A la panela previamente derretida  se le agrega el anís la soda la harina y la mantequilla. Se procede a   mezcla con una paleta de madera todos estos ingredientes  y se vuelca en un molde previamente  enmatequillado y enharinado. Horneándolo cerca de  una hora  una vez cocida la masa se le hace una incisión   agregándole   el melao de panela (especie de sirope a base del mismo piloncillo) ligado con coco rallado. Luego se espolvorea  con azúcar previamente licuada.

Existe otro dulce llamado macarrón que se realiza con los mismos ingredientes y la misma metodología de preparación exceptuando la parte de la inyección de sirope al final  aunando mas en mi investigación  note que en el Diccionario de cocina venezolana de Rafael Cartay Angulo se encuentra el concepto de Papo é vieja reflejado de la siguiente manera: …”plat. Pasta  de catebia(yuca) cocida con miel de papelón canela y envuelto en hojas de plátano elaborada en zonas cercanas a cumana Estado Sucre.” Lo cual nos da otra versión de este dulce tradicional. Para colocar en contexto a los lectores  el estado sucre está situado al oriente  de Venezuela mientras que falcon se encuentra más al occidente de este país.

En la capital he degustado algun dulce parecido que llaman catalina  y otro conocido como besito....Lo que no podemos negar es que este postre tradicional debe ser extremadamente delicioso  en cualquiera de sus versiones..

 

Saludos y éxitos………………..

 

 

Fuente

http://www.villacaribehotel.com/es/blog/macarron-y-papo-e-vieja

Diccionario de cocina venezolana Rafael Cartay Angulo -.pag 186

https://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsula_de_Paraguan%C3%A1

 

Puntos otorgados!
3 comentarios
kypy24

Un buen articulo con excelente información.Que bien muy interesante gracias por compartirlo

leonardo46

Que bien muy interesante gracias por compartirlo.muy importante e interesante articulo con un contenido informático muy bueno , excelente posts gracias por compartirlo

soldadita

No se qué es panela o piloncillo,imagimo que una fruta..puede ser? La imagen de portada me recuerda a un dulce cubano llamado Torticas de Moron que se hacen con harina de trigo,azucar y mantequilla...

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