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Recetas y Cocina

El apio criollo

El apio criollo

Ciertamente  la cocina en el mundo puede considerarse un idioma universal extremadamente complejo pero fascinante sobre todo cuando nos topamos con los nombres que reciben los  diversos productos en cada región de nuestro amado planeta. De allí que aparezcan  distintas formas de llamar a algún insumo  lo que nos induce a investigar para asegurarnos de que estamos hablado de lo mismo o en el caso de la cocina utilizando el producto adecuado. Casos como la palta y el aguacate la papaya y la lechosa  las caraotas y los porotos y pare usted de contar.

En este articulo les comento el caso del  apio criollo conocido en otras latitudes como: apio verde  arracacha arracache   racacha virraca zanahoria blanca o mandioquiña es un tubérculo o raíz que se da en los andes descrito como una especie de combinación entre la zanahoria y el celery (a este ultimo lo conocemos en Venezuela como: Apio España). La arracacha es un producto de fácil digestión y con un sabor un tanto dulzón se halla en variedades: blanca morada y amarilla. Su nombre científico es “Arracacia xanthorrhiza” pertenece a la familia de las apiáceas como  la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens) y se cultiva  esencialmente  en Colombia Brasil Perú Bolivia Venezuela y Ecuador.

Además de su sabor anteriormente comentado este insumo es valorado por su digestibilidad debido a su  contenido de  almidón calcio y vitamina A especialmente en la variedad amarilla. Se utiliza  en  sancochos de res pollo gallina o mondongo cremas y hasta dulces sus  tallos jóvenes son  consumidos en ensaladas y  sus   hojas suelen  utilizarse  como forraje para ganado vacuno o porcino. Con la situación en Venezuela que nos ha obligado a reinventarnos y a experimentar tomo unas conchas de apio criollo y luego de una buena lavada usándolas para complementar guisos e incluso fritas y me han dado un buen resultado.  

Su comercio se realiza en estado fresco  para recetas caceras como: sopas purés pasteles y dulces sin embargo en lugares como: Colombia y Brasil se   han desarrollado  productos transformados como harina arracacha frita  y alimentos infantiles a base de este insumo;  por otra parte  en Perú se fabrica  un dulce típico denominado “rallado de arracacha” donde a nuestro protagonista se le añade  miel de caña.

 Fascinante producto que no debe faltar en las mesas  de sus casas les recomiendo su consumo…..

Saludos y éxitos…………………………….

Fuente

http://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/raiz-que-nutre-conozca-arracacha-sus-dones-noticia-681762

https://es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza

http://www.nutriyachay.com/blog/beneficios-del-consumo-de-la-arracacha/

http://elestimulo.com/bienmesabe/el-apio-criollo-o-arracacha-arracacia-xanthorrhiz/

 

Puntos otorgados!
4 comentarios
soldadita

Te dejo aqui dos punticos de los verdes que me quedaban. Saludos amigo

josefranyo

interesante men te dejo unos puntos

jordan

jjeje muy bueno

mabreu49

Aqui en República Dominicana le llamamo Apio o Rabano

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