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Recetas y Cocina

tamales chinchanos-peruano

tamales chinchanos-peruano

Tamal chinchano

Leyendo el diario de hoy encontré un artículo acerca del arte culinario chinchano donde se hace referencia a los inigualables tamales chinchanos.

Ha diferencia de los elaborados en Mala Surco o Supe los nuestros son cuadrados y están amarrados con seis vueltas tres para cada lado.

Aún cuando en las calles de Lima es vendido generalmente por gente morena el tamal no es parte de la comida traida por esclavos africanos.

Fray Bernardino de Sahagún en “Historia General de las cosas de Nueva España” a principios del siglo XVI hace referencia al tamal no sólo como comida de la gente común sino de los nobles de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.

La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica además de usarse en rituales religiosos en ofrendas y tumbas; de manera que también habría sido uno de los manjares preferidos por Chinchaycamac dios tutelar de los chinchanos.

El tamal forma parte casi obligatoria del desayuno de todo nativo de Chincha que respete las costumbres culinarias de nuestra tradición gastronómica. Así los que vivimos en Lima hacemos lo indecible para tener en nuestra mesa dominguera el clásico tamal chinchano y disfrutar de su sabor en el desayuno familiar. Generalmente tenemos nuestras caseras; y al tiempo que paladeamos con fruición su sabor de maíz molido en batán nos invade la añoranza de los días que transitamos por las calles de nuestra Chincha querida y de los amigos que tenemos en ese pedazo de cielo.

Mamainé

También nos refiere el articulista que en el camino de salida de Chincha en el lugar denominado “El Guayabo” un poblado correspondiente al distrito de El Carmen allá donde están los “negros azules” que representan tal vez una estirpe de negros africanos con poco mestizaje y mantienen la pureza de su raza se encuentra un lugar campestre convertido ya en casi obligada parada de quienes hacen turismo en Chincha. Ese lugar es llamado “El Refugio de Mamaine” una morena gorda que reluce sus dientes blancos nieve entre su casi permanente sonrisa.

El tamal forma parte casi obligatoria del desayuno de todo Chinchano que respete las costumbres culinarias de nuestra tradición gastronómica. Siempre es un gustazo tener en nuestra mesa dominguera el clásico tamal chinchano y disfrutar de su sabor en el desayuno familiar.

Ingredientes:

  • 400 gramos de pierna de cerdo
  • 250 gramos de papada de cerdo
  • 1/2 kilo de maíz blanco pelado
  • 150 gramos de maní
  • 200 gramos de manteca de cerdo
  • 1/2 cucharada de pimienta molida
  • sal
  • 1 cucharada de comino molido
  • 8 ajíes panca
  • 2 ajíes amarillos
  • 8 aceitunas negras
  • 2 huevos
  • 1 copa de pisco
  • 1 paquete de hojas de plátano
  • 1 ovillo de totora o pabilo.

Preparación:

  • Remojar el maíz durante dos días. Luego sacarle a cada grano la puntita y moler en moledor de granos o en batán.
  • Cortar la papada en trozos pequeños y la pierna en ocho porciones. Sazonarlos con sal pimienta y comino y frotarlos con un poco de ají panca previamente soasado remojado y molido.
  • Calentar un poquito de manteca y sellar la carne haciendo que dore un poco. Agregarle el resto del ají panca la pimienta y el comino y freír. Luego cubrir con agua y dejar cocer hasta que esté blanda; agregar más agua mientras se cuece. Deben quedar dos tazas de caldo.
  • Colocar el maíz molido en una mesa formando un volcán; agregar el caldo en que se coció la carne la sal y la manteca.
  • Amasar fuertemente frotando hasta que se formen ojos o globitos; incorporar el pisco y el maní tostado y molido. Reservar unos pocos granos enteros para el relleno y amasar un poco más.
  • Colocar un poco de masa en una hoja de plátano soasada y sin la nervadura central. Rellenar con la carne el huevo duro el maní entero el ají amarillo soasado y cortado y la aceituna sancochada.
  • Tapar el relleno y envolver el tamal con otra hoja cruzada de modo que quede perfectamente cerrado y de forma cuadrada; atar con la totora.
  • Acomodar en el fondo de una olla unas corontas de maíz. Cubrir con hojas de plátano y colocar los tamales parados uno al lado del otro. Poner agua caliente sólo hasta el filo de las corontas. Cocer durante cuatro horas e ir agregando el agua que se necesite.
Puntos otorgados!
5 comentarios
marilynmon

bueno

chachi

muy bueno

nelsonrodb

original plato

leonardo46

Que ricos deben de ser

leonardo46

Hey gracias por estos buenos consejos, Que bien muy interesante gracias por compartirlo.muy importante e interesante articulo con un contenido informático muy bueno , excelente posts gracias por compartirlo

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