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Recetas y Cocina

Como hacer paches guatemaltecos

Como hacer paches guatemaltecos

PACHES GUATEMALTECOS

Aquí en Guatemala aparte de los “Sábados de tamales” también existe el famoso día “jueves de paches” estos últimos son como tamales pero hechos a base de papa y mejor si son lo mas natural posible ya que hay quienes pero mas que todo para el negocio cosa que no debería ser así les mezclan masa o a veces esa es la receta que les enseñaron y así lo siguen haciendo en fin cada quien cocina a diferente gusto lo cierto es que “LOS PACHES” son de pura papa y nada mas.

Y pues el día de hoy les traigo la receta guatemalteca de los paches de papa

Ingredientes (100 paches)

 

25 libras papa

3 tazas aceite o un litro mejor si es light

10 libras de  tomate

1 libra de miltomate

8 onzas de pepitoria

8 onzas de ajonjolí.

5 chiles guaque

3 pan francés

Sal al gusto

2 pollos enteros desmenuzados y partidos en tamaños regulares

6 manojos hojas de platano

2 manojos de Cibaque

1 ½ libra de Chiles jalapeño picado en juliana.

1 ½ libra de chile pimiento cortado en tiras delgadas.

 

Preparación de la masa de papa.

Pelar las papas e irlas depositando en un recipiente lo suficientemente grande con agua con sal.

Posteriormente se ponen a cocer hasta que estén perfectamente cocidas.

Se deja enfriar (para evitar cualquier quemadura) y se procede a machacar a manera de formar como un puré de papa *muy importante resaltar que no es necesario dejarlas pura papilla hay que machacarlas y   dejar porosa la papa ósea machacar y dejar trozos de papa para que le de ese toque especial a los paches.

Agregar manteca o aceite a la mezcla de la papa.

Preparación de la salsa o recado.

En un comal se pone a dorar la pepitoria(ósea la semilla de la calabaza) y el ajonjolí por partes no mezclado hasta obtener un tono dorado de cada ingrediente se sigue con los chiles guaques y los chiles pasas se doran  y se apartan.

Con el tomate previamente cocido y pelado con la misma agua donde se coció el tomate se prepara la salsa o recado se vierte por pocos y cantidades iguales a la licuadora: el tomate los chiles guaques los chiles pasa el ajonjolí; la pepitoria y el miltomate se licua en partes iguales hasta tener todos los ingredientes licuados.

Agregar el recado ya colado en un recipiente adecuado para su hervor se deja hervir y retirar en los primeros hervores.

Es de más decir que mientras se prepara la salsa o recado se va sazonando.

Armazón de los paches.

Se corta y limpia la hoja de plátano

Con un cucharón colocar la masa de la papa sobre la hoja.

Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con el recado y los chiles jalapeños y chiles pimientos uno por cada uno se envuelve y se amarra con el cibaque hacer lo mismo con los siguientes 99 o a su elección.

Luego de tener ya todos los paches envueltos se colocan en una olla suficientemente vasta en el fondo de esta se coloca una tapadera que quepa en el fondo se le hace una “camita” con las hojas de plátano restantes e introducir los paches uno a uno a manera de capas cuando ya estén todos dentro para taparlos por encima se coloca otra cama de hojas de platano una o dos bolsas plásticas para tapar y una tapadera que valga la redundancia tape la olla de los paches o simplemente colocarle las bolsas a manera que quede sellado herméticamente para que los paches se cocinen con el agua que llevan por dentro y el vapor que sube a través del agua hirviendo.

Al termino de 1 hora y media a aproximadamente podremos revisar nuestros paches sacando uno de los que este hasta arriba abrirlo y si el pollo ya está cocido perfectamente es que todos ya están “importante que el pache a destapar sea el de arriba “

Variantes:

Podemos utilizar carne de res costilla marrano cordero peliguey la carne que se adapte a nuestro presupuesto y la de nuestra gusto.

Espero los puedan preparar y degustar

*para cantidades pequeñas solo disminuir la receta en su tercera parte ósea si van a hacer 30 paches utilizan la tercera parte de los ingredientes y si van a realizar 50 paches utilizan la mitad de la receta.

 

 

Puntos otorgados!
9 comentarios
marilynmon

muy bueno

marilynmon

bueno e interesante tema

chachi

se ve delicioso

godblackhe

gracias

yuyita..72

muy rico y diferente, merece punto

godblackhe

gracias

nelsonrodb

gracias por la receta

dinhorecif

sem igual

leonardo46

que rica y sabrosa se ve esa receta

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