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Salud y Bienestar

la chicha morada y sus beneficios

la chicha morada y sus beneficios

Hace unos días Gastón Acurio preguntó si la chicha morada podría tomarse en todo el mundo igual que la Coca-Cola. Una interrogante que hizo pensar a muchos sobre el futuro prometedor de una de nuestras bebidas más importantes.

La Real Academia Española (RAE) describe a la chicha como una “bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada y que se sirve en varios países de América”.

Sus orígenes se remontan a la época prehispánica en donde era preparada con fines medicinales y luego ceremoniales. En el libro “Las Costumbres Antiguas del Perú” Blas Valera escribe que este vino “se hizo en el Perú desde tiempos antiquísimos por vía de la medicina vino a ser tenido como regalo y bebida para celebrar su fiesta”.

DE COLOR MORADO
La morada es una de las tantas variedades de chicha que tenemos en el Perú. A diferencia de la de jora o la de cacao esta es un refresco no fermentado. Sin embargo Sergio Zapata Acha en su libro “Diccionario de gastronomía peruana tradicional” señala que “antiguamente la chicha morada era ligeramente fermentada”.

“La chicha morada es una bebida refrescante elaborada a partir del maíz morado (variedad peruana culli o ckolli) con algunas frutas como piña o membrillo junto con especias (clavo y canela) y que una vez filtrada y antes de servir se le agrega azúcar frutas cortadas en pequeños trozos jugo de limón y hielo” dice Zapata.

Aida Tam Fox en su libro “Vocabulario de la Cocina Limeña” dice que los conquistadores adaptaron el uso de la chicha y la preparaban de una manera particular. “Molían el maíz la harina resultante era cernida y amasada con agua y sal”.

“Aunque hay países que ya consumen la chicha morada se conoce que su origen es peruano y de ello no cabe duda. Es en la zona de la sierra del Perú donde se cultiva básicamente este maíz; sin embargo es Lima y las ciudades de la costa quienes acogen el refresco y lo instalan como acompañante dentro del gran festín de platos criollos de nuestra diversa gastronomía” escribió Cecilia Portella en uno de sus artículos.

Sobre sus propiedades medicinales hay que decir que un reciente estudio señaló que “las antocianinas contenidas en el pigmento del maíz morado actúan como antioxidantes en el colon. Además regula el nivel de colesterol reduce los niveles de azúcar es antiinflamatorio mejora la circulación sanguínea ayuda a la regeneración de tejidos y evita la fragilidad capilar”.

Medicinal sabrosa y por sobre todas las cosas criolla. Esa es nuestra chicha morada que por estos días ha sido propuesta como una bebida universal. “Por qué no podemos soñar con que el maíz morado se convierta en chicha morada y que el mundo la consuma tanto como la Coca-Cola” dice nuestro más famoso chef. ¿Puede ser posible? Quizá igual… nada cuesta soñar.

Hace unos días Gastón Acurio preguntó si la chicha morada podría tomarse en todo el mundo igual que la Coca-Cola. Una interrogante que hizo pensar a muchos sobre el futuro prometedor de una de nuestras bebidas más importantes.

La Real Academia Española (RAE) describe a la chicha como una “bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada y que se sirve en varios países de América”.

Sus orígenes se remontan a la época prehispánica en donde era preparada con fines medicinales y luego ceremoniales. En el libro “Las Costumbres Antiguas del Perú” Blas Valera escribe que este vino “se hizo en el Perú desde tiempos antiquísimos por vía de la medicina vino a ser tenido como regalo y bebida para celebrar su fiesta”.

DE COLOR MORADO
La morada es una de las tantas variedades de chicha que tenemos en el Perú. A diferencia de la de jora o la de cacao esta es un refresco no fermentado. Sin embargo Sergio Zapata Acha en su libro “Diccionario de gastronomía peruana tradicional” señala que “antiguamente la chicha morada era ligeramente fermentada”.

“La chicha morada es una bebida refrescante elaborada a partir del maíz morado (variedad peruana culli o ckolli) con algunas frutas como piña o membrillo junto con especias (clavo y canela) y que una vez filtrada y antes de servir se le agrega azúcar frutas cortadas en pequeños trozos jugo de limón y hielo” dice Zapata.

Aida Tam Fox en su libro “Vocabulario de la Cocina Limeña” dice que los conquistadores adaptaron el uso de la chicha y la preparaban de una manera particular. “Molían el maíz la harina resultante era cernida y amasada con agua y sal”.

“Aunque hay países que ya consumen la chicha morada se conoce que su origen es peruano y de ello no cabe duda. Es en la zona de la sierra del Perú donde se cultiva básicamente este maíz; sin embargo es Lima y las ciudades de la costa quienes acogen el refresco y lo instalan como acompañante dentro del gran festín de platos criollos de nuestra diversa gastronomía” escribió Cecilia Portella en uno de sus artículos.

Sobre sus propiedades medicinales hay que decir que un reciente estudio señaló que “las antocianinas contenidas en el pigmento del maíz morado actúan como antioxidantes en el colon. Además regula el nivel de colesterol reduce los niveles de azúcar es antiinflamatorio mejora la circulación sanguínea ayuda a la regeneración de tejidos y evita la fragilidad capilar”.

Medicinal sabrosa y por sobre todas las cosas criolla. Esa es nuestra chicha morada que por estos días ha sido propuesta como una bebida universal. “Por qué no podemos soñar con que el maíz morado se convierta en chicha morada y que el mundo la consuma tanto como la Coca-Cola” dice nuestro más famoso chef. ¿Puede ser posible? Quizá igual… nada cuesta soñar.

Esta bebida regula el colesterol reduce los niveles de azúcar y ayuda a bajar los niveles de triglicéridos.

Estudios importantes han permitido comprobar que bebiendo chicha morada o extracto de maíz morado consumimos uno de los antioxidantes más poderosos que existen. Asimismo es un buen inhibidor del colesterol dañino estimulador de la circulación protector de la retina y también impide el desarrollo del cáncer de colon uno de los más agresivos tipos de cáncer.

La chicha morada además no contiene calorías en su forma natural es decir sin azúcar.  Puede ser tomada a la par del agua.
Posee otras propiedades sobre todo a nivel cardiovascular ya que ayuda a bajar el nivel de triglicéridos y mantener la presión arterial baja.  Puede ser consumido por niños ancianos y mujeres embarazadas.
Al ser de color oscuro o morado su nivel de antioxidantes el alto.

Acción antiarrugas

“Entre los excelentes beneficios que contiene la chicha morada es que su consumo retarda los procesos degenerativos en el organismo debido que posee un papel protector contra los daños formados por los radicales libres es decir; por sustancias que derivan del proceso de oxidación o envejecimiento”

Puntos otorgados!
5 comentarios
marilynmon

bueno e interesante tema

chachi

buen post

yuyita..72

Rico¡ en Venezuela no se cultiva éste maíz

nelsonrodb

rico, delicioso

dinhorecif

interessante

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