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烤箱烤猪蹄的做法

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烤箱烤猪蹄的做法

发布日期:2018-05-14 作者: 点击:

肥林小吃


原料:

猪蹄2个,香叶2片,草果1个,八角1个,小茴香1小把,葱1段,生姜1块,酱油、料酒、白糖、辣椒面、孜然粉、盐。

准备工作:

猪蹄治净,葱段切马蹄,生姜切片。

烤箱烤猪蹄的做法步骤:

1、把治净的猪蹄放入冷水里煮开,等到水沸后再煮5分钟左右,煮尽猪蹄中的血沫后捞出来洗净。

2、原锅洗净后换上干净的清水,烧热后放入洗净的猪蹄,再下葱段、生姜片、草果、香叶、八角以及小茴香,开火炖煮。

3、等锅里煮开后倒入适量酱油上色,再加盐、料酒和白糖去腥调味,煮到猪蹄软烂后捞出来沥水(大约要煮1小时左右)。

4、在沥净水的猪蹄表面均匀地刷上一层油,放入上火200度的电烤箱上层,烤30分钟。

5、烤到猪蹄表面红亮且吱吱冒油时,取出猪蹄,撒上辣椒面和孜然粉再烤5分钟左右,烤箱烤猪蹄就行了。

烤箱烤猪蹄的做法技巧:

炖煮猪蹄的步骤必不可少,而且一定要把猪蹄炖煮至软烂,否则烤出来的猪蹄根本啃不动。

烤箱烤猪蹄的做法二:

原料:猪蹄3只

辅料:盐适量,酱油适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,八角适量,花椒适量,姜适量,葱适量,冰糖适量,白酒适量,料酒适量

烤箱烤猪蹄的做法步骤:

1. 买好猪蹄,请店家帮忙剁成小块——不要过小,一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净,初步将明显的毛桩处理干净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,沸滚5分钟至血水全部析出;

2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净,趁热将残留的毛桩全部剔除干净,夹缝中的藏垢处尤其要注意,如果不易处理,趁热用刀很容易切除掉——总之,家里自己制作,讲究的就是干净卫生,这个环节要耐心些。

3. 另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火,不开盖,让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。

4. 卤好的猪蹄是不是很诱人!蹄筋、猪皮都很Q很弹,却保持完好的形状,火候很重要——焖炖1个半小时,再随锅冷却,汤汁本身还有热度的,会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些,就很糯很Q了。

5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻;

6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可;

7. 烤箱烤猪蹄吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香。

肥林小吃:烤箱烤猪蹄的做法技巧

1、烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味,所以要用冷水锅先焯水,再洗净再进行下一步加工。

2、卤制好的猪蹄不要急于捞出,随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了,后面的烤制只是增加表皮的焦香,属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的。


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